調理師

調理師免許を取る道は2つある。ひとつは調理師養成施設を卒業すること、もうひとつは所定の施設で一定年数の調理業務に従事したうえで都道府県の試験に合格することである。試験は公衆衛生学、食品学、栄養学、食品衛生学、調理理論、食文化概論の6科目で、実技はない。

合格基準には二段構えの仕掛けがある。全科目の合計が一定割合以上であることに加えて、1科目でも平均点を著しく下回ると不合格になる。得意科目で押し切れない設計で、苦手分野を残さないことが求められる。試験は都道府県が実施するが、多くの県は調理技術技能センターを指定試験機関としていて、実施日は全国で揃っている。一方、受験手数料は県ごとに違う。

ゴルフ場のクラブハウスにはレストランが併設されているのが普通で、調理師免許を持つスタッフが調理を担う。飲食店の営業には食品衛生責任者の設置が要るが、調理師免許があればその講習を受けずに責任者になれるため、1人で2つの役割を満たせる点が実務上大きい。

人数の面では、厚生労働省が年度ごとに全国の受験者数・合格者数・合格率を「調理師試験実施状況」として公表している。指定試験機関である調理技術技能センターの側には統計の掲載が無く、合格発表も受験番号の一覧にとどまる。同じ試験でも、実施機関と所管官庁のどちらを見るかで手に入る情報が違う。ゴルフ場の求人でこの免許が条件に挙がることは多く、調理の現場に入る際の基礎資格として機能している。